セニョーラ・あ〜の気ままな食卓
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A.diary ほっと一息おうちバル

「美味しい」「楽しい」「美しい」をご紹介。
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パエリャ・マジック
パエリャ

先日は花火大会があって、ひさびさの来客。
ガスパチョやたこのマリネ、牛肉の赤ワイン煮などを用意し
でも、やっぱりパエリアがないと淋しいかなあと
作ることにしました。といっても、大した具はなくて
有頭えびとイカと鶏肉、あとは彩りの野菜ぐらい。

しかし、パエリャが出ると食卓が一気に華やぎますね。
今まではちょっとしたご馳走だなと思っていたところへ、
パエリャを持ってくると、すんごいご馳走が出てきた!
って雰囲気になる。これ、パエリャ・マジック?

パエリャはお皿にとりわけて出しちゃいけない。
鍋ごと、テーブルにドン!
レストランでも、取り分ける前に出来上がったパエリアを
見せにくるし、大きなパエリア鍋で作っているところは
それ自体が見せ物になってたりしますからね。

パエリャはフライパンでもできる、
炊飯器でもできるでしょう。
でも、やっぱりパエリア鍋で作らなくちゃね。
鉄製の安いのでいいんです。1枚あると楽しいですよ〜。

ミックスパエリアの作り方はこちら
| diary | comments(2) | - |
モコモコ泡のビールゼリー、できました!
ビールゼリー

エビスビールゼリーがおいしかったので、自分でも作ってみました。泡をどうするか・・・で、2パターンです。

ひとつは、ゼリー液を泡立てるナチュラルバージョン、もうひとつは、卵白で作ったメレンゲバージョン。

さて、どっちがうまくいくかな?

まずは、ゼリーの材料を用意します。最初からたくさん作ってもどうかと思い、小さめグラス2個分にしました。

・ビール(100ml)
・水(100ml)
・ゼラチン(3g)
・グラニュー糖(大さじ1杯半)
・レモン(1/8個)

01

鍋に水を入れてグラニュー糖を煮溶かしたら火を止めて、ビールと水でふやかしたゼラチン、レモン汁を入れてゼリー液をつくります。

それをグラスに入れて、冷蔵庫で冷やし固めればいいのですが、今回は2パターン作るので、ゼリー液で作るナチュラル泡用に、50mlばかりボールにとっておきました。

ボールを氷水に浸しながらカシャカシャと泡立てると、おお、けっこう泡立ちますね。

02

それをグラスに注いでナチュラルな泡のできあがりです。

03

冷やして時間がたっても、泡が消えることはなく、やや粗めだけれど、そのまま残っています。

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スプーンですくうとこんな感じ。

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甘さ控えめなので、ナチュラルな泡で行く場合はもっとグラニュー糖を入れたほうが味が決まりますね。大さじ2ぐらいが適量かもしれません。

次に、卵白で作るメレンゲバージョン。卵白を泡立てます。

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さすがに泡立ちよく、グラニュー糖(小さじ2)を入れて甘めのメレンゲに仕上げます。ここで、泡立てすぎないことが肝要です。7分立て。わたしはやや泡立てすぎてしまい、泡のなめらかさが失われてしまいました。

07

それをビールゼリーの上に乗せます。もこもこです。まるで3度注ぎしたエーデルピルスの泡のようですねぇ。

こうなったら、急きょ、枝豆も参加させて「倒れてもこぼれないビール」をやってみました。(ばかですね〜)(笑)

08

「像がふんでも壊れない」「バナナで釘が打てます」みたいなもんでしょうか。ちょっと違うか。(それより、たとえが古すぎ!)汗

09

ってことで、簡単に作りたい場合は、ゼリー液を泡立てる方法、おいしさ優先なら、メレンゲを乗せる方法かな。
甘いメレンゲが、ほろ苦ゼリーをぐっと引き立ててくれるんですよ。

ただのビールやゼリーに飽きときに、おすすめです。
泡モコモコのビールゼリー レシピ

<材料> 2個分
・ビール   100ml
・水     100ml
・グラニュー糖 大さじ1杯半
・レモン汁  1/8個分
・粉ゼラチン 3g
 (大さじ1〜2の水でふやかしておく)
・メレンゲ
  卵白  1個分
  グラニュー糖 小さじ2

<作り方>
1)鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ煮溶かす。
2)水でふやかしたゼラチンとビール、レモン汁を入れゼリー液を作る。
3)グラスに入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
4)卵白を泡立ててメレンゲを作りのせる。
| 料理 | comments(5) | - |
麦酒ゼリー
ぜりー

暑いときはゴーヤとかビールとか、
ほろ苦いものがおいしかったりしますよねえ。
これは恵比寿ビールのゼリーです。

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ワインゼリーがあるんだから、ビールゼリーがあっても
ちっとも不思議じゃないんだけれど、珍しさに
つい手が伸びてしまいました。

ポンとお皿にのせてみると、琥珀色でまあきれい。
ぷるぷるしています。

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ビールの味がするんだけれど、甘みの中にほんの少し
ホップの苦みが加わって、癖になりそうな後味。
はっさくなんかの柑橘系の苦みに似ているかな?

このゼリーは恵比寿麦酒記念館のショップで売っています。
ほかにも、ビールや大麦関連のグッズがあって

04

お菓子の大麦ダクワーズや
麦酒石鹸なんてのもありました。

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どんな石鹸なんだろう。ホップの香りなのかな?
気にはなったんだけど、買わなかったんですよねえ。
ああ、買ってくればよかった〜。

ビールゼリーは、しっかり味をリサーチしたので
今度、自分で作ってみる予定です。
グラスに入れて、メレンゲでも飾れば
もっとビールっぽくなるもんね。
| 食品 | comments(0) | - |
ヘルシーポテトオムレツ
オムレツ

じゃがいもとモロッコいんげんのトルティージャです。
通常、じゃがいもはたっぷりのオリーブオイルを使って
炒めますが、これはスープで煮ています。
なので、ボリュームがある割に、油控えめでヘルシー。

じゃがいもとモロッコいんげんをコンソメで煮て
フディアス コン パタタスですね。写真ぶれてます

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それを溶いた卵に入れて

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小さめのフライパンで両面を焼く。
オリーブオイルはこのとき少量使うだけです。

02

見かけは今ひとつですが、たまにはね。

<What's New>
7/25 resturant「ホットペッパーお店情報」更新
| 料理 | comments(4) | - |
サラダピクルス
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暑いときは、さっぱりしたものがいいですね。
サラダピクルスを作りました。

まあ、ただのピクルスなんですが、そんなに味が濃くないので、
ぱくぱくとサラダ感覚で食べられるというものです。

野菜はそのへんにあるものを適当に。
漬かりやすい薄さ、食べやすい大きさに切って、
熱湯にくぐらせる程度に軽くゆでます。

01

通常つけ汁に入れる香辛料は、にんにく、唐辛子、コショウ、
ローリエぐらいなのですが、GABANピクリングスパイスを
いただいたので、今回はそれも投入してみました。

02

保存瓶に入れて、半日後から食べられます。

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さて、お味は?

おお、なんだか中東の街に迷い込んだ気分〜♪(笑)

ピクリングスパイスには、クローブやディル、シナモンのほか
たくさんの香辛料が入っているので、複雑な香味がついて
ちょっとしたレストランの味になりました。

ぱくぱくつまんでいたら、あれ、もう無いよ〜〜。
はあ、また作らなきゃ。
サラダピクルス レシピ

<材料> 1リットル保存瓶分
・たまねぎ  1/2個
・パプリカ  1個
・にんじん  1/2本
・きゅうり  1本
・かぼちゃ  50g
(野菜は全部で500gぐらいに)

 漬け汁
 ・酢    1/2カップ
 ・白ワイン 1/2カップ
 ・水    1カップ半
 ・さとう  大さじ3
 ・しょうゆ 大さじ1
 ・塩    小さじ1杯半

 ・赤とうがらし 1本
 ・にんにく   1片
 ・ローリエ   1枚
 ・ピクリングスパイス 小さじ1

<作り方>
1)鍋に漬け汁の材料を入れて沸騰させておく。
2)野菜を一口大に切り、湯通しする程度に
  さっとゆでる。
3)広口瓶に野菜をいれ、漬け汁を注ぐ。
  食べ頃は半日〜3日。
| 料理 | comments(5) | - |
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