エビスビールゼリーがおいしかったので、自分でも作ってみました。泡をどうするか・・・で、2パターンです。
ひとつは、ゼリー液を泡立てるナチュラルバージョン、もうひとつは、卵白で作ったメレンゲバージョン。
さて、どっちがうまくいくかな?
まずは、ゼリーの材料を用意します。最初からたくさん作ってもどうかと思い、小さめグラス2個分にしました。
・ビール(100ml)
・水(100ml)
・ゼラチン(3g)
・グラニュー糖(大さじ1杯半)
・レモン(1/8個)
鍋に水を入れてグラニュー糖を煮溶かしたら火を止めて、ビールと水でふやかしたゼラチン、レモン汁を入れてゼリー液をつくります。
それをグラスに入れて、冷蔵庫で冷やし固めればいいのですが、今回は2パターン作るので、ゼリー液で作るナチュラル泡用に、50mlばかりボールにとっておきました。
ボールを氷水に浸しながらカシャカシャと泡立てると、おお、けっこう泡立ちますね。
それをグラスに注いでナチュラルな泡のできあがりです。
冷やして時間がたっても、泡が消えることはなく、やや粗めだけれど、そのまま残っています。
スプーンですくうとこんな感じ。
甘さ控えめなので、ナチュラルな泡で行く場合はもっとグラニュー糖を入れたほうが味が決まりますね。大さじ2ぐらいが適量かもしれません。
次に、卵白で作るメレンゲバージョン。卵白を泡立てます。
さすがに泡立ちよく、グラニュー糖(小さじ2)を入れて甘めのメレンゲに仕上げます。ここで、泡立てすぎないことが肝要です。7分立て。わたしはやや泡立てすぎてしまい、泡のなめらかさが失われてしまいました。
それをビールゼリーの上に乗せます。もこもこです。まるで3度注ぎしたエーデルピルスの泡のようですねぇ。
こうなったら、急きょ、枝豆も参加させて「倒れてもこぼれないビール」をやってみました。(ばかですね〜)(笑)
「像がふんでも壊れない」「バナナで釘が打てます」みたいなもんでしょうか。ちょっと違うか。(それより、たとえが古すぎ!)
ってことで、簡単に作りたい場合は、ゼリー液を泡立てる方法、おいしさ優先なら、メレンゲを乗せる方法かな。
甘いメレンゲが、ほろ苦ゼリーをぐっと引き立ててくれるんですよ。
ただのビールやゼリーに飽きときに、おすすめです。
泡モコモコのビールゼリー レシピ
<材料> 2個分
・ビール 100ml
・水 100ml
・グラニュー糖 大さじ1杯半
・レモン汁 1/8個分
・粉ゼラチン 3g
(大さじ1〜2の水でふやかしておく)
・メレンゲ
卵白 1個分
グラニュー糖 小さじ2
<作り方>
1)鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ煮溶かす。
2)水でふやかしたゼラチンとビール、レモン汁を入れゼリー液を作る。
3)グラスに入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
4)卵白を泡立ててメレンゲを作りのせる。